趣操盘广东现代化海洋牧场臻品涮进重庆火锅

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（原标题：广东现代化海洋牧场臻品涮进重庆火锅）

南方财经记者荷焱实习生杨凌霜黄舒镱广州报道

秋分将至，丰收正浓。一场跨越山海的“鲜味”奔赴，在重庆火辣上演。9月21日，“粤鲜粤好，渝粤共享——广东现代化海洋牧场海鲜火锅活动”在第21届中国火锅产业大会上举办。金鲳鱼、海鲈鱼等广东现代化海洋牧场臻品惊艳亮相山城，来自全国300余家顶级火锅品牌及供应链企业共赴这一场“鲜辣碰撞”的行业盛会。

“重庆火锅，以其‘麻辣鲜香’闻名于世，广东海鲜，则以‘鲜活生猛’享誉全国。金鲳鱼、海鲈鱼等广东现代化海洋牧场臻品走进山城重庆，就是希望让‘最鲜的海味’遇上‘最辣的热情’，在一口火锅里碰撞出新的火花，为两地消费者带来不一样的味蕾体验。”广东省农业农村厅党组书记、厅长刘棕会表示，“希望渝粤两地共同努力，让更多广东鲜品走进重庆的千家万户，携手重庆火锅的美味走向更广阔的市场”。

广东此次带来的不仅是现代化海洋牧场臻品，更是其雄厚的产业实力。目前，广东建成重力式深水网箱数量位居全国第一。2024年，其海水鱼养殖产量占全国近半，其中湛江金鲳鱼产量占全国三分之一，白蕉海鲈产量更是超过全国总产量的六成。依托成熟的冷链体系，广东海域的海产得以从深海直达重庆火锅餐桌，实现“鲜味零损耗”。

活动现场，广东现代化海洋牧场区域公用品牌“广东鲜品”与多家广东现代化海洋牧场企业集体亮相，全面展示了广东鲜品的卓越品质和在火锅场景中的广泛适配性。广东恒兴集团有限公司产品总监林志明提到，企业通过技术改造提升金鲳鱼的鲜味，优化后的金鲳鱼产品近两个月在西南市场的销量突破8000件，更在此次活动中获得了多家火锅企业的青睐。广东海威农业集团有限公司销售总监陆日宝介绍，为让金鲳鱼更好地契合重庆火锅的吃法，他们在产品处理上做了针对性创新，先对金鲳鱼进行拉花处理，再去头去尾，最终切成一厘米厚的鱼生片，满足消费者对火锅食材“快涮、鲜吃”的需求。

“鲜”对于广东人而言，不仅是对食材本真之味的极致追求，更象征着质朴本真的生活态度，而重庆人深谙火锅的热辣，善于用浓烈风味激活食材的深层滋味。在活动品鉴区，“粤鲜”与“渝辣”实现了完美融合。活动特意定制双锅底，让食客亲身解锁鱼肉鲜嫩与麻辣鲜香的精彩碰撞。“粤鲜金鲳鱼麻辣锅”用重庆红油锅底搭配薄切金鲳鱼片，涮煮后辣得够劲却不抢鲜，鱼肉的弹嫩与锅底的醇厚在口中交融，每一口都是双重风味的惊喜；“海鲈鱼菌汤锅”则以清鲜菌汤为底，最大程度衬出海鲈鱼的原汁原味，连汤汁都带着深海的鲜甜，不少食客尝鲜后都忍不住多喝两碗。

品鉴现场，中国烹饪大师、重庆名厨周强用广东鲜品做了两道特色菜也颇受好评，“璧山来凤鱼”用海鲈鱼搭配巴蜀麻辣，辣里透着鱼鲜；“五香熏金鲳鱼”经腌渍、油炸等多道工序精心制作，吃起来外酥里嫩。不少食客尝鲜后纷纷表示，此次品鉴彻底打破了他们对广东海鲜“清淡口味”的固有印象。

现场交流氛围热烈，初步达成合作意向的经销商不在少数。“广东海鲜涮进麻辣滚烫的火锅中，口感非常爽滑。作为高端火锅食材，这种鲜辣融合将会是未来的大趋势。”中国烹饪协会火锅专委会执行副主席、小尾羊集团总裁周旭东表示，他计划与多个火锅企业组团走进广东，到广东现代化海洋牧场亲眼看看广东海鲜的“生猛”，争取把广东鲜品带到更多餐饮企业的供应链中。

这场“粤鲜入渝”的火锅之约看似寻常，实则是粤渝两地“优势互补”的生动实践。

从行业趋势看，《火锅产业发展报告2025》显示，火锅行业作为餐饮赛道的流量担当，年消费规模超万亿，“菜品新鲜度”直接影响消费者对火锅品牌的评价和选择。重庆麻辣鲜香的火锅口味极具穿透力，广东海鲜以“鲜”闻名，鲜辣融合让海鲜的清甜中和火锅的浓烈，恰好满足消费者对新鲜与风味的双重需求。

而从产业协同发展来看，广东拥有现代化海洋牧场的丰收产能，重庆拥有火锅产业的集群优势，两地“强强联合”既拓宽广东鲜品的西南市场，也为重庆火锅提供食材升级方向。重庆三亚湾水产品综合交易市场开发股东单位负责人伍小波对广东海鲜的重庆市场前景充满信心，“三亚湾是重庆最大的水产市场，目前每月对广东金鲳鱼的需求量约一百多吨。它口感鲜嫩，很适合做江湖菜和麻辣火锅，当地消费者很认可。相信这次活动后，广东海鲜的采购量还会增加。”

中国烹饪协会主席团副主席、火锅专委会创始人汤庆顺也以专业视角肯定了这场鲜辣融合，“火锅赛道需要新的复合风味，越来越多消费者追求健康新鲜的食材，广东海域正好拥有这样丰富新鲜的海味。鲜辣融合的新风味也正好适应更多元的火锅消费需求。”

“粤鲜粤好，渝粤共享”，两地携手将助推粤渝两地产业的深度融合。在火锅赛道上，“广东鲜品”也将进一步跨越地域限制，从“渝粤共享”迈向“全国共享”，走进更多人的日常餐桌。

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